黄色ブドウ球菌による食中毒
他の細菌による食中毒とは異なり、細菌が作る毒素による食中毒です。
毒素が原因のため、細菌そのものに効果を発揮する抗生剤は無効です。
他の食中毒は1〜3日後に症状が出ることが一般的ですが、黄色ブドウ球菌による食中毒は数時間後に症状が出ます。昼に食べた食品が原因でその日の夜に症状が出るようなイメージです。
原因
黄色ブドウ球菌はヒトの皮膚に存在するため、手などに触れる食品が原因となります。 菌は熱に弱いのですが、菌が作る毒素は熱に強く、食品を加熱しても食中毒が起こす場合があります。- 加熱後に手作業を行う食品
- おにぎり、いなりずし、巻きずし、弁当、調理パン
症状の特徴
- 食後1～6時間で発症
- 吐き気、嘔吐、腹痛、下痢
- 発熱はないことが多い
予防
- 手にケガをしているときは調理しない
- 調理前によく手を洗う
- 食品は冷蔵庫に入れて、菌が増えないようにする
- 髪の毛やつばが食品に入らないようにする気を付ける
- おにぎりを握るときにラップを使う（ビニール手袋も有用）