サルモネラによる食中毒
サルモネラは人、鶏、豚などの腸内だけでなく、河川などの自然界に広く存在する細菌です。
サルモネラによる食中毒は、鶏肉、豚肉などの食肉や、鶏卵などが原因です。
少量の菌を食べただけでも食中毒の症状が出ることがあり、長期間保菌者となることもあります。
また、腸チフス（3類感染症）はサルモネラ菌の一種です。
サルモネラによる食中毒は、鶏肉、豚肉などの食肉や、鶏卵などが原因です。
少量の菌を食べただけでも食中毒の症状が出ることがあり、長期間保菌者となることもあります。
また、腸チフス（3類感染症）はサルモネラ菌の一種です。
原因
- 加熱不足の肉
- 鶏卵
- 生の肉に使った包丁で切った食品
- 害虫やペット
症状
- 食後6～48時間
- 吐き気、嘔吐、腹痛、下痢、発熱
- 長期間、保菌者となることもあります
予防
- 生鮮食品は新鮮なものを購入し、冷蔵庫に入れて保存し、早めに食べる
- 肉を触ったら、よく手を洗う
- 包丁やまな板を使うときは、生の肉は後で切る
- 生の肉用の包丁とまな板を用意し、他の食品ではこれらを利用しない
- 卵を割ったらすぐ使う。
- 割れている卵は利用しない。
- 中心まで十分に加熱する
- 調理器具を消毒する
- 調理器具を定期的に交換する
治療
- 必ず医師の診察を受けて下さい。
- 市販の下痢止めなどを利用すると、サルモネラ菌が体外へ排出されにくくなるため、病状が続くことがあります。
- 抗生剤で治療をします。