ウェルシュ菌による食中毒

ウェルシュ菌とは

ウェルシュ菌は人や動物の腸管、土壌など存在しています。嫌気性菌に分類され、酸素が無い環境を好む細菌す。カレーの中身は無酸素状態になるため、再加熱をする際に、十分に加熱をしないと細菌が増殖します。
牛肉、豚肉、鶏肉で検出されることが多いのです。人の便から検出されることもあります。
熱に強い芽胞となるため、高熱でも細菌を死滅されることが難しく、食中毒の原因となります。

原因

• 加熱調理した後、室温で冷まして放置し、再び加熱することを繰り返した食品が原因になりやすい
• 煮物、カレー、シチュー、スープなど
• 給食、出店など、一度に大量に調理した食品が原因になる
• 嫌気性菌なので酸素が少ない状態で細菌が増えることが特徴です

症状

• 食後8～20時間（平均10時間）
• 腹部膨満、腹痛、下痢
• 嘔吐、発熱はほとんどおこさず、通常は1日程度で回復

予防

• 作りおきの料理を食べる場合は、十分に加熱する
• 加熱調理したものは、できるだけ早く食べる

治療

抗生剤で治療をします。