カンピロバクターによる食中毒
食肉などを介して感染し、時に神経障害の後遺症を残すことがあります。
英語ではCampylobacter jejuniと記載するため、カンピロバクターのことをキャンピロバクターと記載している場合があります。
英語ではCampylobacter jejuniと記載するため、カンピロバクターのことをキャンピロバクターと記載している場合があります。
症状
- 食後2～7日
- 下痢、血便、発熱、おう吐、腹痛、筋肉痛
- 数週間後に、手足や顔面の麻痺などを起こすことがある(ギランバレー症候群)
原因
- 加熱不足の肉（特に牛肉、鶏肉）や、生の牛レバー
- 殺菌されてない井戸水や湧き水(動物のフンに汚染されている可能性があるため)
- ペット
予防
- 生鮮食品は新鮮なものを購入し、冷蔵庫に入れて保存し、早めに食べる
- 肉を触ったら、よく手を洗う
- 包丁やまな板を使うときは、他の食品を調理した後に生の肉を切る
- 生の肉を調理するための専用の包丁とまな板を用意し、他の食品ではこれらを利用しない
- 中心まで十分に加熱する
- 調理器具を消毒する
- 殺菌されてない井戸水や湧き水などは飲まない
- ペットと遊んだ後は手を洗う